Was beeinflusst die Säure eines Kaffees?

Kurze Einführung in das Kaffeewissen

Schmeckt Ihnen Kaffee oder Espresso zu sauer? Wir wissen und sagen Ihnen, warum.

Die meisten Kunden wünschen sich säurearme Kaffees, weil sie befürchten, säurereicher Kaffee würde Magenprobleme verursachen.

Dabei herrscht die Meinung vor, dunkel geröstete Kaffees seien besonders säurereich. Das ist falsch. Ob dunkel geröstete Kaffees noch viele Säuren enthalten, hängt vom angewandten Röstverfahren ab.

Passende Bohnen

Grundsätzlich gilt: Jeder Kaffee enthält von Natur aus eine Vielzahl natürlicher Säuren. Diese sorgen für positive geschmackliche Eigenschaften, geben dem Kaffee Körper, machen ihn lebendig und schmecken im Idealfall angenehm fruchtig.

Jedoch gibt es auch unerwünschte Säuren, insbesondere die Chlorogensäuren. Arabica Bohnen enthalten davon weitaus weniger als Robusta, daher empfehlen wir für Filterkaffee nur reine Arabica Kaffees zu verwenden.

Die Qualität der Bohnen spielt ebenfalls eine Rolle. Hochwertige, frisch geröstete Bohnen bieten in der Regel ein ausgewogeneres Geschmacksprofil.

Richtige Röstung

Durch den Röstprozess wird der Gehalt an Säuren stark beeinflusst.

Wir in der Berliner Kaffeerösterei rösten ausschließlich in der Trommel und bei niedriger Temperatur und folgen damit dem LTLT Paradigma: Long Time Low Temperature. Das bedeutet, dass wir den Rohkaffee bei niedriger Temperatur (max. 200 Grad) lange rösten, und zwar zwischen 12 und 18 Minuten. Am Ende wird der Röstkaffee schonend mit Luft gekühlt.

So werden vor allem die Chlorogensäuren zu einem Großteil abgebaut und gleichzeitig die jeweiligen Aromaspektren gezielt entwickelt. Diese traditionelle Röstung ist ein entscheidender Faktor.

Auf der Suche nach säurearmen Kaffees und Espressi?

Unsere Empfehlung

- Nuss
- Mandeln
- Süß
- Kakao
- Kakao, Zartbitterschokolade
- Toast
- Toast
- Blüten
- Gewürze
- Kräuter
- Tee
- Schwarzer Tee
- Zitrone
- Zitrone, Mandarine
- Steinfobst
- Kernobst
- Beeren
- Tropische Früchte
- Trockenfrüchte

Indonesien Gayo Longberry Espresso

Espresso

50,75 €*

Varianten ab 11,78 €*

Ab 46,18 €*

Anzahl	Stückpreis
Bis 3	50,75 €*
Bis 6	49,23 €*
Bis 9	47,71 €*
Ab 10	46,18 €*

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

- Nuss
- Haselnüsse
- Süß
- Kakao
- Zartbitterschokolade
- Toast
- Blüten
- Gewürze
- Kräuter
- Tee
- Zitrone
- Steinfobst
- Pflaumen
- Kernobst
- Beeren
- Tropische Früchte
- Trockenfrüchte

Berliner Perle Crème

Crema

30,70 €*

Varianten ab 7,23 €*

Ab 27,98 €*

Anzahl	Stückpreis
Bis 3	30,70 €*
Bis 6	29,83 €*
Bis 9	28,91 €*
Ab 10	27,98 €*

- Nuss
- Walnüsse
- Süß
- Rohrzucker
- Kakao
- Vollmilchschokolade
- Toast
- Blüten
- Gewürze
- Kräuter
- Zuckererbse
- Tee
- Schwarzer Tee
- Zitrone
- Steinfobst
- Kernobst
- Beeren
- Tropische Früchte
- Trockenfrüchte

Indonesien Sumatra Lintong

Kaffee

30,75 €*

Varianten ab 7,23 €*

Ab 27,98 €*

Anzahl	Stückpreis
Bis 3	30,75 €*
Bis 6	29,83 €*
Bis 9	28,91 €*
Ab 10	27,98 €*

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- Nuss
- Walnüsse, Nougat
- Süß
- Kekse
- Kakao
- Vollmilchschokolade
- Toast
- geröstete Nüsse
- Blüten
- Rosenblüte
- Gewürze
- Kräuter
- Tee
- Schwarzer Tee
- Zitrone
- Steinfobst
- Kernobst
- Beeren
- Tropische Früchte
- Trockenfrüchte
- Rosinen

Brasilien Fazenda da Lagoa

Kaffee

Inhalt: 500 g (23,10 €* / 1000 g)

11,55 €*

Varianten ab 5,41 €*

Ab 10,51 €*

Anzahl	Stückpreis	Grundpreis
Bis 3	11,55 €*	23,10 €* / 1000 g
Bis 6	11,20 €*	22,40 €* / 1000 g
Bis 9	10,86 €*	21,72 €* / 1000 g
Ab 10	10,51 €*	21,02 €* / 1000 g

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

- Nuss
- Süß
- brauner Zucker
- Kakao
- Zartbitterschokolade
- Toast
- Blüten
- Gewürze
- Kräuter
- Tee
- Zitrone
- Steinfobst
- Kernobst
- Beeren
- Erdbeeren
- Tropische Früchte
- Trockenfrüchte

Mailänder Espresso

Espresso

Inhalt: 250 g (31,80 €* / 1000 g)

7,95 €*

Ab 7,23 €*

Anzahl	Stückpreis	Grundpreis
Bis 3	7,95 €*	31,80 €* / 1000 g
Bis 6	7,71 €*	30,84 €* / 1000 g
Bis 9	7,47 €*	29,88 €* / 1000 g
Ab 10	7,23 €*	28,92 €* / 1000 g

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- Nuss
- Mandeln
- Süß
- Kakao
- Zartbitterschokolade
- Toast
- Blüten
- Gewürze
- Kräuter
- Tee
- Zitrone
- Grapefruit
- Steinfobst
- Kernobst
- Beeren
- Tropische Früchte
- Trockenfrüchte

Neapolitanischer Espresso BIO

Espresso

Inhalt: 500 g (31,10 €* / 1000 g)

15,55 €*

Varianten ab 7,23 €*

Ab 14,15 €*

Anzahl	Stückpreis	Grundpreis
Bis 3	15,55 €*	31,10 €* / 1000 g
Bis 6	15,08 €*	30,16 €* / 1000 g
Bis 9	14,62 €*	29,24 €* / 1000 g
Ab 10	14,15 €*	28,30 €* / 1000 g

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

- Nuss
- Mandeln
- Süß
- Honig
- Kakao
- Zartbitterschokolade
- Toast
- Blüten
- Gewürze
- Kräuter
- Tee
- Zitrone
- Steinfobst
- Pflaumen, Mirabellen
- Kernobst
- Beeren
- Tropische Früchte
- Papaya, Sternfrucht, Passionsfrucht
- Trockenfrüchte

Mama Deluxe

Kaffee

Inhalt: 500 g (35,10 €* / 1000 g)

17,55 €*

Varianten ab 8,14 €*

Ab 15,97 €*

Anzahl	Stückpreis	Grundpreis
Bis 3	17,55 €*	35,10 €* / 1000 g
Bis 6	17,02 €*	34,04 €* / 1000 g
Bis 9	16,50 €*	33,00 €* / 1000 g
Ab 10	15,97 €*	31,94 €* / 1000 g

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- Nuss
- Haselnüsse
- Süß
- Cola
- Kakao
- Toast
- Blüten
- Gewürze
- Kräuter
- Tee
- Zitrone
- Steinfobst
- Kernobst
- Beeren
- Himbeeren
- Tropische Früchte
- Trockenfrüchte

Fancy Supremo Espresso

Espresso

Inhalt: 500 g (35,10 €* / 1000 g)

17,55 €*

Varianten ab 8,14 €*

Ab 15,97 €*

Anzahl	Stückpreis	Grundpreis
Bis 3	17,55 €*	35,10 €* / 1000 g
Bis 6	17,02 €*	34,04 €* / 1000 g
Bis 9	16,50 €*	33,00 €* / 1000 g
Ab 10	15,97 €*	31,94 €* / 1000 g

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

- Nuss
- Haselnüsse
- Süß
- Cola
- Kakao
- Toast
- Blüten
- Gewürze
- Kräuter
- Tee
- Zitrone
- Steinfobst
- Kernobst
- Beeren
- Himbeeren
- Tropische Früchte
- Trockenfrüchte

Fancy Supremo Espresso

Espresso in der Dose (ganze Bohne)

Inhalt: 125 g (71,20 €* / 1000 g)

8,90 €*

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- Nuss
- Haselnüsse
- Süß
- Karamell
- Kakao
- Toast
- Blüten
- Gewürze
- Kräuter
- Tee
- Zitrone
- Steinfobst
- Kernobst
- Beeren
- Tropische Früchte
- Trockenfrüchte

Sizilianischer Espresso

Espresso

Inhalt: 250 g (27,80 €* / 1000 g)

6,95 €*

Ab 6,32 €*

Anzahl	Stückpreis	Grundpreis
Bis 3	6,95 €*	27,80 €* / 1000 g
Bis 6	6,74 €*	26,96 €* / 1000 g
Bis 9	6,53 €*	26,12 €* / 1000 g
Ab 10	6,32 €*	25,28 €* / 1000 g

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- Nuss
- Vollkornbrot, Erdnüsse
- Süß
- Kakao
- Toast
- Toast
- Blüten
- Gewürze
- Kräuter
- Tee
- Zitrone
- Steinfobst
- Kernobst
- Apfel
- Beeren
- Tropische Früchte
- Mango
- Trockenfrüchte

Honduras Finca Especial

Kaffee

Inhalt: 250 g (35,80 €* / 1000 g)

8,95 €*

Ab 8,14 €*

Anzahl	Stückpreis	Grundpreis
Bis 3	8,95 €*	35,80 €* / 1000 g
Bis 6	8,68 €*	34,72 €* / 1000 g
Bis 9	8,41 €*	33,64 €* / 1000 g
Ab 10	8,14 €*	32,56 €* / 1000 g

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

- Nuss
- Haselnüsse, Walnüsse
- Süß
- Rohrzucker
- Kakao
- Kakao
- Toast
- Toast
- Blüten
- Gewürze
- Kräuter
- Tee
- Schwarzer Tee
- Zitrone
- Steinfobst
- Kernobst
- Beeren
- Himbeeren
- Tropische Früchte
- Trockenfrüchte

Kaiserhof Café Crème

Kaffee

Inhalt: 500 g (29,80 €* / 1000 g)

14,90 €*

Varianten ab 6,78 €*

Ab 13,56 €*

Anzahl	Stückpreis	Grundpreis
Bis 3	14,90 €*	29,80 €* / 1000 g
Bis 6	14,45 €*	28,90 €* / 1000 g
Bis 9	14,01 €*	28,02 €* / 1000 g
Ab 10	13,56 €*	27,12 €* / 1000 g

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- Nuss
- Mandeln, Marzipan
- Süß
- Kekse, Karamell
- Kakao
- Kakao
- Toast
- Blüten
- Gewürze
- Curry
- Kräuter
- Tee
- Zitrone
- Steinfobst
- Kernobst
- Apfel
- Beeren
- Tropische Früchte
- Trockenfrüchte

Wiener Melange

Kaffee in der Dose (gemahlen)

Inhalt: 125 g (71,20 €* / 1000 g)

8,90 €*

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

- Nuss
- Haselnüsse, Laugengebäck
- Süß
- Karamell, Lakritz
- Kakao
- Toast
- Toast
- Blüten
- Gewürze
- schwarzer Pfeffer, Curry
- Kräuter
- Tee
- Zitrone
- Orange
- Steinfobst
- Kernobst
- Beeren
- Tropische Früchte
- Trockenfrüchte

Berliner Kaffeekränzchen

Kaffee

Inhalt: 500 g (31,10 €* / 1000 g)

15,55 €*

Varianten ab 7,23 €*

Ab 14,15 €*

Anzahl	Stückpreis	Grundpreis
Bis 3	15,55 €*	31,10 €* / 1000 g
Bis 6	15,08 €*	30,16 €* / 1000 g
Bis 9	14,62 €*	29,24 €* / 1000 g
Ab 10	14,15 €*	28,30 €* / 1000 g

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- Nuss
- Cashewnüsse, Erdnüsse, Walnüsse
- Süß
- Sahne, Süss
- Kakao
- Vollmilchschokolade
- Toast
- Blüten
- Gewürze
- Kräuter
- Tee
- Zitrone
- Steinfobst
- Kernobst
- Apfel
- Beeren
- Tropische Früchte
- Trockenfrüchte

Papua Neuguinea Sigri Estate AA

Kaffee

Inhalt: 500 g (31,10 €* / 1000 g)

15,55 €*

Varianten ab 7,23 €*

Ab 14,15 €*

Anzahl	Stückpreis	Grundpreis
Bis 3	15,55 €*	31,10 €* / 1000 g
Bis 6	15,08 €*	30,16 €* / 1000 g
Bis 9	14,62 €*	29,24 €* / 1000 g
Ab 10	14,15 €*	28,30 €* / 1000 g

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

- Nuss
- Erdnüsse, Mandeln
- Süß
- Kakao
- Vollmilchschokolade
- Toast
- Tabak
- Blüten
- Gewürze
- Kräuter
- Blattspinat, grüne Kräuter
- Tee
- Zitrone
- Zitrone
- Steinfobst
- Kernobst
- Beeren
- Erdbeeren
- Tropische Früchte
- Trockenfrüchte

Bolivien Typica Kooperative Mejillones

Kaffee

30,75 €*

Varianten ab 7,23 €*

Ab 27,98 €*

Anzahl	Stückpreis
Bis 3	30,75 €*
Bis 6	29,83 €*
Bis 9	28,91 €*
Ab 10	27,98 €*

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

- Nuss
- Haselnüsse, Laugengebäck
- Süß
- Karamell, Lakritz
- Kakao
- Toast
- Toast
- Blüten
- Gewürze
- schwarzer Pfeffer, Curry
- Kräuter
- Tee
- Zitrone
- Orange
- Steinfobst
- Kernobst
- Beeren
- Tropische Früchte
- Trockenfrüchte

Grand Café Crème

Kaffee

30,70 €*

Varianten ab 7,23 €*

Ab 27,98 €*

Anzahl	Stückpreis
Bis 3	30,70 €*
Bis 6	29,83 €*
Bis 9	28,91 €*
Ab 10	27,98 €*

- Nuss
- Mandeln
- Süß
- Honig
- Kakao
- Zartbitterschokolade
- Toast
- Blüten
- Gewürze
- Kräuter
- Tee
- Zitrone
- Steinfobst
- Pflaumen, Mirabellen
- Kernobst
- Beeren
- Tropische Früchte
- Papaya, Sternfrucht, Passionsfrucht
- Trockenfrüchte

Weihnachtskaffee

Kaffee

Inhalt: 500 g (35,10 €* / 1000 g)

17,55 €*

Varianten ab 8,14 €*

Ab 15,97 €*

Anzahl	Stückpreis	Grundpreis
Bis 3	17,55 €*	35,10 €* / 1000 g
Bis 6	17,02 €*	34,04 €* / 1000 g
Bis 9	16,50 €*	33,00 €* / 1000 g
Ab 10	15,97 €*	31,94 €* / 1000 g

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- Nuss
- Nussig
- Süß
- Rohrzucker
- Kakao
- Toast
- getoastetes Holz, frisches Brot, Tabak
- Blüten
- Gewürze
- Kräuter
- Tee
- Schwarzer Tee
- Zitrone
- Steinfobst
- Kernobst
- Beeren
- Tropische Früchte
- Trockenfrüchte

BIO Officelinie Workers Dark

Kaffee

34,75 €*

Ab 31,62 €*

Anzahl	Stückpreis
Bis 3	34,75 €*
Bis 6	33,71 €*
Bis 9	32,67 €*
Ab 10	31,62 €*

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- Nuss
- Cashewnüsse
- Süß
- Karamell
- Kakao
- Toast
- geröstete Nüsse, Tabak, geröstete Walnüsse
- Blüten
- Gewürze
- Kräuter
- Tee
- Zitrone
- Steinfobst
- Pflaumen
- Kernobst
- Beeren
- Tropische Früchte
- Trockenfrüchte
- Rosinen

Schwyzer Schümli

Kaffee

Inhalt: 500 g (31,10 €* / 1000 g)

15,55 €*

Varianten ab 7,23 €*

Ab 14,15 €*

Anzahl	Stückpreis	Grundpreis
Bis 3	15,55 €*	31,10 €* / 1000 g
Bis 6	15,08 €*	30,16 €* / 1000 g
Bis 9	14,62 €*	29,24 €* / 1000 g
Ab 10	14,15 €*	28,30 €* / 1000 g

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Schneller Verzehr

Ein anderer und gern unterschätzter Faktor ist die Standzeit nach dem Brühen. Wir empfehlen, den Kaffee innerhalb von 20–30 Minuten zu trinken.

Steht er länger, geht nicht nur das Aroma flöten. Durch die lange Wärmeexposition – am schlimmsten sind dabei Filterkaffeemaschinen, die den Kaffee über eine Heizplatte auf Temperatur halten – entstehen sogenannte Prozesssäuren. Leider gibt es diesen Effekt aber auch in der Thermoskanne. Der pH-Wert des Kaffees geht in den Sinkflug. Das Ergebnis ist ein saurer, aromaarmer Kaffee.

Überextraktion oder Unterextraktion

Der Extraktionsprozess beim Brühen kann ebenfalls eine Rolle spielen, wenn der Kaffee zu sauer ist.

Eine Unterextraktion, bei der nicht genug Geschmack aus den Bohnen extrahiert wird, kann zu einem sauren Geschmack führen. Der Grund ist einfach erklärt: die ersten extrahierten Komponenten beim Brühen des Kaffees sind die Säuren.

Kunden, die einen besonders säurearmen Kaffee wünschen, empfehlen wir regelmäßig, sich doch einmal einen 100% Arabica Espresso als Filterkaffee zuzubereiten. Unser Fancy Supremo oder andere Single Origin Espressi sind hier eine gute Wahl. Der Kaffee ist damit im Aroma zwar nicht mehr fruchtig, dabei steht die Säurearmut und ein ausgewogenes Aroma im Vordergrund.

Zum Weiterlesen

Ein Mann drückt den Stempel seiner Edelstahl French Press runter

Zubereitung mit French Press

Säurearme Kaffees klassisch zubereiten

Mann füllt Kaffeemehl in oberen Zylinder der Aeropress rein

Zubereitung mit AeroPress

Säurearme Kaffees mit Druck

Mann schraubt Espresso Herdkanne von Bialetti zu

Zubereitung im Herdkännchen

Säurearme Espressi in der Herdkanne